Dans le judaïsme primitif, la domination sur les poissons et les oiseaux par un Adam végétarien et ses successeurs n'est que de l'ordre du concept et non de la pratique[292],[note 23], le titre de souverain des animaux n'étant qu'honorifique. Key TJ, Fraser GE, Thorogood M, Appleby PN, Beral V, Reeves G, Burr ML, Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Kuzma JW, Mann J, McPherson K, «. Genèse sociale du végétarisme occidental, Assainir la société : les enjeux du végétarisme, Alimentation à base d'aliments complets d'origine végétale, Qui sont les nouveaux végétariens ? On compte parmi eux : Bon à savoir : bien que le son dâavoine puisse être considéré comme un aliment miracle dans le cadre de certains régimes, il demeure calorique à raison dâenviron 300 kcal pour 100 g de matière brute. ». »[303],[304]. Donc, tu es dans la faute en mangeant de la chair. Dans la plupart de villes saintes hindoues, il existe une interdiction de tous les aliments non-végétariens et de tous les alcools, et une interdiction légale existe sur l'abattage de vaches dans presque tous les États de l'Inde. En effet, des céréales destinées à l'alimentation du bétail occidental sont souvent cultivées dans des pays du tiers monde alors qu'elles pourraient être affectées directement à la consommation des populations locales (comme en 1985, pendant la famine (faisant plus d'un million de morts), durant laquelle l'Éthiopie continua à exporter des céréales pour l'alimentation du bétail anglais[267]) : « Le monde pourrait nourrir 1,5 milliard de déshérités en leur consacrant le milliard de tonnes de céréales qui engraissent chaque année le bétail destiné à l'abattage. Le végétarisme (ou l'interdiction de tuer/manger un animal), en tant que norme à faire respecter par des lois, existe depuis l'Antiquité, avec, en Inde, les édits de l'empereur Ashoka (v. 304 av. The Ethics of Diet : A Catena of Authorities Deprecatory of the Practice of Flesh-eating, Albert Schweitzer et Charles Rhind Joy (1947), [History of Vegetarianism - Antoni Gaudí (1852-1926)], HereNow4U: Portal on Jainism and next level consciousness, Sins of the Flesh: A History of Ethical Vegetarian Thought, propos recueillis par Elisabeth Marshall, «, Europe Israël - analyses, informations sur Israël, l'Europe et le Moyen-Orient, Whaley SE, Sigman M, Neumann C, Bwibo N, Guthrie D, Weiss RE, Alber S, Murphy SP, «, Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, Lubert Stryer (. Tant dans les textes sunnite que chiite, on retrouve le fait que Mahomet s'entretenait nonchalamment avec des chameaux, des oiseaux et d'autre espèce animale. J.-C., les Upanishad soulignent que les bêtes et les humains sont frères, puisque tous hébergent en eux l'âtman et de ce fait sont les sanctuaires du Brahman. En mai 2009, Gand devint la « première ville au monde à devenir végétarienne au moins une fois par semaine », lorsque les autorités locales décidèrent d'instaurer une « journée hebdomadaire sans viande ». Selon une étude allemande de 2001, 1 végétarien sur 3 et presque 1 végétalien sur 2 sont carencés[158]. […] L'animal, bâti comme nous, souffre comme nous, trop souvent de nos brutalités. L'Oxford English Dictionary écrit que le mot prit un usage général après la formation de la Vegetarian Society à Ramsgate en 1847, bien que donnant deux exemples d'utilisation en 1839 et en 1842[14]. Tout au long de son histoire, la dimension éthique et non-violente du végétarisme a été soutenue (et parfois pratiquée, mais pas toujours) par de très nombreuses personnalités : Platon[48], Théophraste[49],[50], Apollonios de Tyane[51], Plutarque[52], le philosophe sicilien Empédocle[53], le philosophe phénicien Porphyre de Tyr[54],[55],[56],[57], les poètes latins Ovide[58], Virgile[59],[note 5], Horace[59], et le philosophe latin Plotin[60]. — Claude Lévi-Strauss, Anthropologie structurale (1973). Le cuir d'une vache morte de cause naturelle est cependant accepté.[réf. Il s'ensuit que les animaux sont des sujets d'une vie et qu'ils sont des titulaires de droits, même s'ils ne le savent pas. Jean Mayer, nutritionniste de l'université Harvard estime que si la consommation de viande aux États-Unis diminuait de 10 %, l'agriculture américaine pourrait nourrir en grains et légumes près de 60 millions de personnes dans le monde[263]. Pour eux, Dieu donna par la suite la permission aux hommes de manger de la viande à cause de leur faiblesse (le penchant au meurtre fait partie de leur nouvelle nature[240]), mais l'idéal ou la volonté finale de Dieu pour les hommes serait qu'ils soient végétariens. À propos du Talmud (Avodah Zorah 18b) qui déclare : « une grande importance est attachée au traitement humain des animaux, autant l'est-il déclaré fondamental que l'est la vertu humaine », le rabbin Samson Raphael Hirsch, dans Horeb (chapitre 60, section 416), ajoute : « Ici vous êtes confrontés à l'enseignement de Dieu, lequel vous contraint non seulement à vous abstenir d'infliger une souffrance à quelque animal, mais à l'aider et, quand vous le pouvez, à diminuer la souffrance lorsque vous voyez un animal souffrant, même si cela n'est pas de votre faute. nécessaire]. D'ailleurs, il existe une tradition du végétarisme au sein de l'islam, liée en particulier au soufisme[300]. « La cuisinière Dione Lucas, qui travaillait comme chef dans un hôtel de Hambourg avant la guerre, se souvient qu'on l'appelait souvent pour qu'elle prépare le plat préféré de Hitler. Ce sont des villes saintes de l'hindouisme ou du jaïnisme : Pushkar, Haridwar, Rishikesh[128], Ayodhya, Palitana[129] par exemple. On a commencé par couper l'homme de la nature, et par le constituer en règne souverain ; on a cru ainsi effacer son caractère le plus irrécusable, à savoir qu'il est d'abord un être vivant. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. En France, la loi no 2018-938 du 30 octobre 2018 (dite loi EGalim) prévoit qu'un « menu végétarien » devra être proposé au moins une fois par semaine dans les restaurants scolaires[20],[21]. nécessaire]. Seul le langage des droits est apte à exprimer l'exigence de ne pas leur infliger des dommages sans des raisons contraignantes. ». Certains jaïns, en fonction de la doctrine de la secte ou branche du jaïnisme dont ils font partie, évitent de consommer la majorité des racines végétales, comme les pommes de terre, les oignons, etc. Une marque « point rouge dans un carré rouge » signifie que l'aliment n'est pas strictement végétarien. En France, le philosophe Voltaire[note 16], le poète et homme politique Alphonse de Lamartine[note 17], l'écrivain Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre[88],[89], le géographe et anarchiste Élisée Reclus[90], le philosophe et médecin alsacien Albert Schweitzer[91],[92],[93],[94], l'écrivaine d'origine belge Marguerite Yourcenar[note 18], l'actrice Brigitte Bardot, le journaliste Aymeric Caron[95]. Diogène Laërce le décrit mangeant des « produits de la marée » et occasionnellement le produit du sacrifice, et interdit de manger le bœuf et le bélier, mais autorise la consommation des autres animaux. Les haricots secs, les lentilles contiennent beaucoup de protéines (21-24 %), et le soja, par exemple, contient 35-37 % de protéines, contre 17 % dans la viande bovine : en fait, les végétaux contenant beaucoup de protéines en apportent plus que la viande[réf. […] Chose horrible ! Les végétaux en sont une source aléatoire, leur richesse en iode dépendant de celle du sol où ils poussent. J'estime que, moins une créature peut se défendre, plus elle a droit à la protection de l'homme contre la cruauté humaine, « sont partie intégrante des catégories d'auto-justification du végétarisme auxquelles les prosélytes ont recours pour propager leur régime », « Je suis végétarien pour des raisons de santé… la santé des poules, « l'idée même de se trouver à côté de quelqu'un qui pourrait cuisiner de la viande est rebutante », « la fécondité de la terre, la bonté des plantes, la force du tempérament des hommes et le petit nombre d'animaux dans le commencement », « Si quelqu'un, partageant la doctrine de Mani et de Priscillien regarde comme impures les viandes que Dieu a créées pour notre nourriture et qu'aussi il n'ose gouter des légumes même cuits avec de la viande, qu'il soit anathème. Certains individus n'apprécient pas le goût de la viande et en abandonnent la consommation pour cette raison[273]. Pratiquement toutes les protéines, qu'elles soient animales ou végétales, contiennent les vingt acides aminés, donc en particulier les neuf acides aminés essentiels, mais les céréales (blé, riz, maïs…) tendent à être pauvres en lysine et isoleucine et les légumineuses (haricots, lentilles, petits pois, pois chiches…) pauvres en méthionine et tryptophane[138]. Il a été toutefois montré que la consommation de nori ne permettait pas de résoudre une carence en vitamine B12, et aucune étude n'a à ce jour confirmé la biodisponibilité de la vitamine B12 provenant de la chlorella chez l'homme[163]. La provitamine A, présente dans de nombreuses tubercules et racines, est convertie en vitamine A dans les parois de l'intestin. Elles sont plus d'un milliard aujourd'hui. Plusieurs méta-études jugent cependant les données statistiques insuffisantes pour conclure[202],[203],[204]. Cette dernière affirmation, liée à un débat parallèle qu'il a suscité sur la distinction entre « considération égale des intérêts et traitement égal » a provoqué des polémiques et critiques diverses, en particulier dans les milieux chrétiens[256]. L'architecte catalan Antoni Gaudí était également végétarien[96],[97]. Les huiles végétales et le son de blé sont d'excellentes sources de vitamine E. Les légumes verts et les laitages contiennent de la vitamine K en grande quantité. À partir de ces deux extraits divergents, plusieurs interprétations eurent lieu dans l'histoire de l'humanité : commençant relativement tôt, les exégèses prirent un nouveau tournant au XVIIe siècle, à la suite de la publication en 1663 de Hierozoicon sive de bipartitum opus de animibalus Sacrae Scripturae par Samuel Bochart, affirmant l'idée qu'Adam et Eve avaient consommé de la chaire animale avant même leur Chute. L'Allemagne, la Suisse, l'Autriche, le Danemark et l'Irlande en compteraient entre 5 et 9,9 %[120]. Les végétariens nés au sein d'une famille végétarienne (ce qui constitue une grande part des végétariens à travers le monde, du fait du végétarisme hindou) n'apprécient généralement pas le gout de la viande[275] (les premières ingestions de la viande peuvent être suivies de vomissements), et l'odeur cuisinée des chairs animales (celles des mammifères, oiseaux, poissons, etc.) La vitamine B12 (ou cobalamine) présente une biodisponibilité confirmée seulement lorsqu'elle provient de produits d'origine animale, comme la viande, les fruits de mer, le lait ou les œufs. Alors que la consommation mondiale de viande a presque quintuplé entre 1961 et 2017[113], le végétarisme connaît un nouvel essor dans les pays industrialisés, pour des raisons d'ordre éthique[114] et écologique[115]. Ces justifications ne leur apparaissent pas suffisantes pour la souffrance occasionnée par la production de viande, en accord avec Rabindranath Tagore, (premier prix Nobel de littérature de l'Asie, en 1913), qui a dit à ce sujet : « Nous arrivons à manger de la chair animale, uniquement parce que nous ne pensons pas à la cruauté de cet acte[250]. « Biologie », Campbell et Reece, Éditions De Boek, 2004. Mahomet convoqua alors le propriétaire et ordonna à l'homme d'épargner le chameau[305]. Pour éviter des carences, les végétaliens doivent consommer des compléments ou des produits enrichis, et les autres végétariens des produits laitiers en quantité suffisante[150], les œufs étant une source très faible[151]. des recettes, est le plus souvent utilisé : Remarque : il est conseillé de ne pas consommer plus de 3 cuillères à soupe de son dâavoine par jour et de consommer par de petites quantités lors du début du régime alimentaire. Récemment, les Tibétains modifient profondément leurs habitudes alimentaires et deviennent de plus en plus végétariens. van Hulst RA, J Matern Fetal Neonatal Med. des calories ingérées en moins grâce », http://www.amitabha-terre-pure.net/regime_vegetarien/dalai_lama_vegetarisme_amitabha.html, http://www.jagatgururampalji.org/bible.php, http://www.vegetarisme.fr/ressources.php?content=ressources_articles_detail&article=63, http://www.ivu.org/congress/wvc57/souvenir/sufism.html, http://www.superluminal.com/cookbook/essay_vegetarianism.html, http://www.spiritual.comuv.com/kabir-dohe-vegetarian.html, http://www.vegetarismus.ch/heft/f2010-3/histoire.htm, https://web.archive.org/web/20041016002852/http://debate.uvm.edu/dreadlibrary/sulick.html, https://www.youtube.com/watch?v=weNYDGFuoW4, http://www.jewishveg.com/francais/ja.html, http://www.chai-online.org/en/compassion/judaism/heritage_judaism_fur.htm, Les Sens multiples du végétarisme en Chine, De la secte religieuse à l'utopie philanthropique. Les végétariens ont généralement un indice de masse corporel inférieur. Et en restant aveugle à cette propriété commune, on a donné champ libre à tous les abus. Des médecins, naturalistes, philosophes et historiens prirent ensuite le relais, en proposant de nouvelles questions. Selon d'autres études plus anciennes, cet effet positif est toutefois également observé chez les personnes non végétariennes attentives à leur santé, et pourrait être associé au style de vie général plus qu'à l'alimentation elle-même[9],[10]. L'« ensauvagement » des animaux domestiques (des animaux qui deviendraient agressifs à la suite du traitement qu'ils subissent), La « folie animale », signifiant un mal-être intense et prolongé, (les, les Pères de l'Église, qui combattaient la croyance en la, et par les rapprochements métaphoriques entre les démons et les bêtes. nécessaire]. dâavoine agit au moment de la digestion. Le son dâavoine est très peu onéreux et Les fibres quant à elles ne sont pas assimilables lors de la digestion mais participent à son bon déroulement. « Comme il se fait d'horribles goûts, comme il se prépare à verser un jour le sang humain, celui qui égorge de sang-froid un agneau, et qui prête une oreille insensible à ses bêlements plaintifs ; celui qui peut sans pitié tuer le jeune chevreau et l'entendre vagir comme un enfant ; celui qui peut manger l'oiseau qu'il a nourri de sa main ! Liste de tous les aliments Dukan, dont les 100 aliments Dukan, pour suivre le régime Dukan avec une vue globale de tous les aliments autorisés, interdits ou tolérés. Porphyre de Tyr, lui-même végétarien convaincu, dit que Pythagore sacrifiait et « lorsqu'ils offraient les prémices de quelques animaux aux dieux, ils en goûtaient. Dans la Région autonome du Tibet, ainsi que dans le Kham, et l'Amdo, des restaurants végétariens s'ouvrent[289]. ». Il reste pratiqué par des mouvements hétérodoxes au mode de vie ascétique, tels que les cathares (pesco-végétariens) ou les moines, ces derniers voyant le jeûne et le végétarisme comme des formes de pénitence[40]. Quelles qu'aient été ses préférences culinaires, Hitler montra peu de sympathie pour la cause végétarienne en Allemagne. La consommation de légumes conservés en saumure acide (de type cornichons vinaigrés) augmente le risque de cancer de l'estomac[217] et de l'œsophage[218], ils contiennent eux aussi de grandes quantités de précurseurs de nitrosamines. Un rapport de lOrganisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) estime que l'élevage est responsable de 14,5 % des émissions anthropiques mondiales de gaz à effet de serre[265]. D'autres trouveront esthétique le simple fait d'être végétarien. […] Être le sujet d'une vie […] suffit à conférer des droits et à justifier la protection du titulaire de ces droits, avant même que quoi que ce soit ait été énoncé à propos de ce qui rend la vie digne d'être vécue. Dans le langage courant, toutes les pratiques alimentaires excluant la chair animale mais incluant la consommation d'autres produits d'origine animale sont appelées « végétarisme » et leurs pratiquants « végétariens ». L'exposition aux nitrosamines, associée à la consommation de viande et de poisson transformés – dont en particulier les produits fumés[215] – augmente le risque de cancer de l'estomac[216]. Les personnes âgées sont également une population à surveiller car la vitamine B12 peut être digérée plus difficilement avec l'âge[156]. Celui qui apporte la chair ou l'apporte pour elle-même, celui qui coupe les membres d'un animal, et celui qui l'achète, la vend, ou les cuisiniers de la viande et celui qui la mange – tous ces éléments sont à considérer comme des mangeurs de viande[280]. Ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre. Or, la plupart des huiles végétales permettent un apport suffisant en ces acides gras essentiels. En effet, dans la Genèse, deux textes, d'orientation différente, mentionnent la consommation de viande au sein du Jardin d'Eden : « Dominez sur les poissons de la mer, sur les oiseaux du ciel, et sur tous les animaux qui se meuvent sur la terre. Le végétarisme est un régime alimentaire qui ne comporte pas plus de risque de carence qu'un régime alimentaire omnivore s'il est suffisamment diversifié[réf. Les protéines sont des polymères constitués de molécules plus petites, les acides aminés. — Franz Kafka, lettre à Max Brod, 13 janvier 1921. ». […] Un chien ou un cheval adulte, est, au delà de toute comparaison possible, un être plus rationnel, et aussi plus apte à la conversation, qu'un nouveau-né d'un jour, d'une semaine ou même d'un mois. - AFP et Le HuffPost -, http://www.animalrightshistory.org/animal-rights-timeline/animal-rights-p/plotinus/enneads-happiness.htm, http://cc.bingj.com/cache.aspx?q=madhvacarya+animals&d=4707069670131856&mkt=fr-FR&setlang=fr-FR&w=a08fa749,1ea401eb, « Les chemins de la compassion : les bishnois », http://www.san.beck.org/2-14-Summary.html, http://www.sikh-history.com/sikhhist/events/kabir.html, http://www.ivu.org/members/council/rukmini-devi-arundale.html, Article relatant le témoignage d'une goûteuse de Hitler, Margot Woelk, http://bibliodroitsanimaux.free.fr/patterson.html, http://www.ivu.org/history/europe20a/schweitzer.html, http://www.all-creatures.org/cva/th-schweitzer-albert.htm, http://classiques.uqac.ca/classiques/escarra_jean/C38_droit_chinois/esc_droit.rtf, Je Suis Paul McCartney, Et Je Suis Végétarien, https://www.youtube.com/watch?v=0OIzAF1I7g8, http://www.matthieuricard.org/articles/top-nature-pour-une-nourriture-altruiste, VegAnimal.info - Végétalisme éthique : végétalien, vegan, véganisme, végétarisme, végétarien strict : bénéfique aux humains, aux animaux et à l'environnement, « In India, The World's First Vegetarian City », « Buddhists demand holy town status for Bodh Gaya », http://www.vitacost.com/kal-nutritional-yeast-flakes-22-oz-1, Produits sucrés : À limiter - Manger Bouger, http://www.mangez-vegetarien.com/sante.html, Position officielle de l'Association Américaine de Diététique et des Diététiciens du Canada sur l'alimentation végétarienne, http://www.exposeknowledge.com/kb/6745-beware-meat-consumption.aspx, http://www.youngindianvegetarians.co.uk/Newsletter/Issue050/Ahimsa_2007_050.pdf, http://www.massacreanimal.org/fr/mefaits_proteines_animales_alzheimer.php, Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. En Chine, les taoïstes de l'époque de Laozi prônaient également le végétarisme. Pour autant l'avantage des régimes végétariens et végétaliens ne ressort pas toujours quand les scientifiques les comparent à des régimes non végétariens d'individus attentifs à leur santé[180],[9],[10]. VIII). Selon le GIEC en 2007, la chaîne de valeur de l'élevage est responsable de 53 % des émissions anthropiques mondiales de protoxyde d'azote[265] ; le protoxyde d'azote, bien qu'émis en quantités moindres, présente un potentiel de réchauffement global par tonne 265 fois supérieur au CO2[264]. Ce faisant, les conséquences de ce point de vue amènent à considérer l'animal en tant que tel comme détenteur de droits : « Les êtres qui sont les sujets d'une vie ont une valeur inhérente. L'examen révèle que seulement 10 % des sujets étudiés présentaient un taux normal de vitamine B12 et, plus grave, que 52 % des sujets présentaient un déficit réel. La manne, régime végétarien. On invoque notamment dans certaines études le rôle de la méthionine, transformé en homocystéine par le métabolisme intermédiaire. Vous trouverez dans ici le détail sur les médicaments remboursés en France entre 2012 et 2019 (quand des données plus récentes seront publiées, elles seront mises à jour) La puissance publique doit protéger impartialement ces droits, indépendamment de toute conception du bien et du mal[243]. On en trouve également dans les produits laitiers. Cette consommation d'énergie fossile produit du dioxyde de carbone, un gaz à effet de serre. Ahimsa est assez souvent traduit par non-violence ou non-nuisance à l'égard de tous les êtres vivants ou respect de la vie sous toutes ses formes. Les persécutions nazies contraignirent même les végétariens allemands, petite minorité dans une nation de carnivores, soit à fuir le pays, soit à se cacher. Parce que « l'idée même de se trouver à côté de quelqu'un qui pourrait cuisiner de la viande est rebutante » pour des végétariens de naissance, animalistes ou antispécistes, des immeubles en Inde, à Mumbai tout particulièrement, proposent des appartements dans des zones où seuls les végétariens (toutes religions confondues) sont autorisés à habiter[276]. ». Plusieurs essais cliniques ont démontré que les habitudes alimentaires végétariennes abaissent la tension artérielle. cholestérol (LDL) dans le sang ; augmenter le sentiment de satiété Toutes les créatures demandent sa protection. Pour les adeptes de l'Église orthodoxe ou des Églises des trois conciles, comme l'Église copte orthodoxe, il y a de nombreuses et longues périodes où s'alimenter en produits issus du règne animal est strictement interdit (végétalisme), et même de se vêtir ou d'utiliser un quelconque produit issu du règne animal (véganisme). Certains chercheurs comme Dean Ornish (en) ont obtenu des résultats positifs en traitant des maladies du cœur de certains patients avec un régime végétarien strict et un programme visant à diminuer le stress[191]. Dans l'islam, il n'y a aucune interdiction dans le fait d'être végétarien[295],[296] (ce dernier mangeant ainsi parfaitement halal), quoique cette pratique demeure peu commune dans le monde musulman ; le végétarisme gagne néanmoins des adhérents en terre arabe et musulmane[297], car il n'est pas halal d'élever un animal comme une machine, et que les animaux aussi méritent compassion, puisqu'ils sont, comme les hommes, des créatures de Dieu[295].